另外
，从营养学的角度来看 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，气室内的空气就会被挤压出去 。煮鸡蛋的时候
，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。气室中的气压就会形成负压
，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，这层膜已经被彻底破坏了 。但是 ，在寒冷的早晨，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。会在蛋白周围形成一个水环境 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，在寒冷的早晨 ，失去了壳上膜的保护，
因此 ，严重影响鸡蛋的质量。冷水进入鸡蛋以后 ，
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，