传统旺季变成了一个个零散 、旺季
如果旺季只是饮老把流水拉起来几天 ，往往不是板该缺一个爆品 ，做会员、醒醒还能继续用……
正因为“不至于”，救命最后某一天才发现 ，旺季
02.真正难熬的饮老 ，
把产品重新捋一遍 。板该真正危险的醒醒是 ，明年暑假 。救命当这种预期连续几次没有兑现 ，旺季而是饮老预期一次次落空之后 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，板该下一个旺季就来了 。醒醒生意还是不温不火 。希望某一个想法 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
现在 ，练配合 。做爆品 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，可能已经不是淡季没生意了，
04.跨过淡季 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，谁不盼着旺季 ？暑假 、平台活动 。一个是等妙招 ，越来越长 ，是收获 ，也不是缺一次营销，真正需要调整的 ，趁现在客人不多 ，后天研究平台新玩法 ，做餐饮的人再熟悉不过了。很多本来今天就该面对的问题，门头、天气好的时候多做一点 。等到终于发现不是淡季的问题，都要重新算清楚。前面亏的 、
会员做了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。外卖不够就加推广 ，少赚的 ，
旺季依然值得期待 ，把所有问题都解释成淡季 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，SKU是不是太多了 ？滞销的 、短暂 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、三四月生意不好 ，
一家店开了很多年 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，租金 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，淡季反而最容易看见真相 。老板多少知道往哪里使劲。平台费用 ，而是一点一点“漏”死的 。团队状态接不住 。现在不准备 ，厨房设备 、
这些事情单独看 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，赚够了 ，大家更敢上新 、还能等下一个 。
这些动作现在也还在做，而是等过一个又一个旺季之后，看起来不同 ，把生意重新打磨一遍 。本来就有自己的经营周期 。一把就能补回来 。但每件事都只能让数据稍微动一动，练内功 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，持续的时间也越来越短 。失效了 。人员配置 、等五一；五六月一般 ，每一项单拎出来都说“不至于”，不只是眼前生意差，比如出品不稳定 、
一家店持续亏损 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，不是什么都不做。可它们放在一起 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，做餐饮最危险的事 ，正好练服务 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。团队能打 ，等下一次机会真的出现时 ，淡季控成本 、拉复购 ，不是最近生意淡 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，怕错过机会；做了 ，补一补前面的缺口 ，以前到了旺季前 ，原本准备调整激励 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。设备效率低了一点 ，该调的不敢调 ，春节 、更像修复——拉几天流水 ，什么时候补人，因为它们都“不至于”。有的窗口长一点 ，
一个是等周期 ，租金重了一点 、而是好生意的时段越来越不稳定 、该扩的不敢扩 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
01.淡季越来越难熬 ，低毛利的 ，做储值 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，要趁这段时间 ，服务跟不上 、到底只是眼前生意淡 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
另一种极端是等不下去了 ，团购 、门店已经错过了调整的窗口期。今天研究爆品 ，
现在 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
门店高峰已经有些吃不消，到底要不要现在动？加了 ，卫生有死角 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。回头一看 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，赚利润 。国庆会来 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
跨过去 ，平台还会有新的机会 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。推新品 、不同商圈 ，哪些产品在赚钱，增加奖金，财务健康，旺季靠人多撑场面 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，这就够了。靠的也不只是现金流 ，现在最尴尬的是 ：不做，设备已经明显老化，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
把问题重新找一遍 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。依然没赚到多少钱 。那就是慢性自杀 。不确定的窗口 。该投的不敢投 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
一个旺季落空 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，利润就没了。也不愿意彻底往后退。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。因为对后面的客流有预期。等暑假；暑假后等国庆，
过去旺季，有的甚至说没就没 。增加一些流水……动作一个也没少，那接下来真正值得练的 ，最让餐饮老板难熬的，一旺顶三淡 ，每一件都“不至于”，
对餐饮从业者而言，餐饮的周期 ，这个参照没那么稳了 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是好不容易熬到旺季 ，消费也还会出现新的变化。
过去餐饮的节奏相对清楚 。还有心里那点盼头 ：再等等，什么时候收 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，确实是客流少了，再挺挺，现在的旺季 ，那里多几千损耗 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底是市场暂时不好 ，很多店能熬过淡季，而是太容易替真正的经营问题背锅 。十一 、
03.“等一等”“挺一挺” ，所有调整都推到“旺季再说” ，大多数问题都没那么戏剧化，根本撑不起增长 。春节这些旺季一来 ，你还在 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，再把采购 、
但餐饮很多时候 ，人工高一点，损耗 、那些被“淡季”掩盖过去的问题，明天研究直播 ，损耗高了一点、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
把账重新算一遍。经营节奏开始被打乱 。不是躺着熬，踏入完全不属于自己的圈子 ，效率有漏洞等等 ，旺季不仅带来收入 ，现金回来一点；短视频发了 ，旺季来了能接住 ，都不是突然死在一个大问题上的，而是人工高了一点 、
目的不是在淡季创造奇迹，什么时候放 ，到底现在翻新，有一些曝光；平台活动上了，就是“赌”下一个旺季 。就可以继续拖到国庆 、