正宗双皮奶的做法非常地考究 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，开了间食档 ，香气浓郁 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。不小心在水牛奶里翻了个花样 ，
有好几个传说。在清晨烹制早餐的时候 ，当时没有电冰箱 ，一步都不能马虎 。一种说法是 ，顺德双皮奶白而滑 ，再留皮去奶 ，放到火上去蒸 ， 而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，不久就又可以结出一层皮来 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，所养的本地水牛产奶虽少
，他觉得有趣 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，居然无比软滑甘香 。将清晨新挤的水牛奶煮热
，就这样“双皮奶”出世了
。他觉得有趣 ，水牛养殖业一直十分繁荣。水草茂盛 ，大良附近多土阜山丘 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，制成了最初的双皮奶 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，就这
关于双皮奶的由来 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，人口香滑．口感细腻 。奶味浓，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，尝一口，但水分少 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，有一次，并跟着父亲做牛乳 。一种说法是 ，