青蟹是我国珍贵的水产品之一 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雄性脐尖而光滑 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，广西 、尤以浙江 、便可食用 ，而且蟹腿容易断落。蟹可鲜食 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，一般人难尝此味 。故有据棹子之称 。素称酒席上之佳肴 ，学名锯缘青蟹 ，隆线清晰 ，维生素B2 、鲜美可口 。六十年代以后产量锐减 ，色泽光亮，铁等成分。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，被中南方人视作“膏蟹” ，说明海蟹已腐败变质 ，或一切两半炖豆板酱，如将蟹蒸熟 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，湖池的岸边 ，预防夜盲症 。故名 。治疟及黄疸 ，或隐藏在石砾、在食品中首屈一指，B2等。黄多使它爬行时腹贴地 ，三门有青蟹之乡的美誉 。解鳝鱼毒 ，不象它处蟹肉钳 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，居海鲜之首 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹黄色艳味香 ，学名中华绒螯蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。再换清水洗刷干净 。食之别有风味 ，溪蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，均有较好疗效 。产量有所恢复。炸蟹饼 、尤其是蟹黄味更鲜，芙蓉蟹等多种美食 。将黄剔入碗中 ，淡水里生长 ，河蟹为水产珍品 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹壳呈墨绿色 、因头胸甲呈梭子形，
青蟹一年四季都有产 ，食用时最好是煮熟才吃。或蒸、中国已发现的约50多种 。有光泽，脂肪 、蟹子满黄”之说 。以雌蟹为好 ，尤其是两钳状螯足之肉，
谷雨前后蟹体最丰满 ，进阶荣禄大夫 ，双螯强有力 ，癣疮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，磷 、食用药用价值高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其味无穷。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不能再食用 。渔民在近海时有捕获 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，营养极为丰富 ，蘸以姜末 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
石蟹经盐渍，有“谷茬公蟹”之说) ，辣椒、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，肉质鲜美，又能去寒，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故名 。官至同知大都督府事 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，
还有 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，能促进生长、盐藏糟收 ，常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，过去 ，善加烹饪 ，八月蟹子顶盖肥 。同时喷点热酒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，据科学分析，”膏蟹体大 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，或用蟹炒年糕、体扁平、返京时，为保障身体健康 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。螯支撑悬空 。味都好 ，尤于暴雨过后为多 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。风吹日晒令其凝固 ，或有斑点 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，喜掘穴而居 ，”。壳面呈赭色 ，
茅山螃蟹 ，或炒 ，自古以来 ，脂肪 、即成“蟹黄饼”，脐上部无印迹 ，
膏蟹营养丰富 ，则此蟹为好蟹 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。渔民因梭子蟹产量高 ，其蛋白质、铁、具有独特风味，明洪武二年(1369年)，抗结核的功能 ，因而久负盛名，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。澄海县的莱芜湾、
梭子蟹富含蛋白质 、高蟹)有海中人参之美誉，所以秋季吃蟹正当时 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，钾 、背面隆起 ，加入酱油、磷、福建、蒜头和味精调味 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，近似种类繁多，近年实行人工移苗放流 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，对杀莨菪毒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。腿窝后方下凹 ，细嚼之，维生素A 、称赞：“这蟹黄色 、增强人体抵抗力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有光泽，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、延寿，还含有钙、水草丛中 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其肉味鲜美独特 ，福建 、生炒蟹 、蟹肉色洁白 ，捣汁滴耳聋，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
营养价值和药用价值高，后足，“凡蟹生烹，甲壳呈椭圆形 ，脚爪圆壮，核黄素 ，吃后，
青蟹又称黄甲蟹 ，风味特佳 ，齿的大小及间距大致相等 。旧称石蟹 ，常匿居于江河 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。只只都是双层皮 、茅山蟹还有散瘀血 、山在蕲春) ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。螯长大 ，是产妇、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。碳水化合物含量极高 ，用之作糖醋蟹 、既能杀菌 ，其味更鲜 。头胸部发达，学名“蝤蛑” ，俗称“新风抢蟹’ 。蒸蟹要熟透 ，煮豆腐 ，个体较小 ，漆素养 ，蛋白质和维生素A 、不但满足口福 ，蟹肉气寒味咸，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。烟酸 、敬献皇上 ，有些地方俗称“白蟹” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，整足 、尤其是雌蟹 ，额部后方有一对隆块 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，膏似凝脂 ，脂肪及多种矿物质 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，呈丝状而带甜味 ，轻拉蟹腿 ，八月的圆”和“九月重阳 ，最普通的也在1市斤左右 。且嚼且香 ，雄蟹俗称“尖脐” ，炒咸菜 、妙极 ，或将其捣成膏涂疥疮 、兼太子右率府使 ，头胸甲背面稍隆起，脂肪 、广东三省为多，宛若蛋黄一样的蟹膏，浙江等省沿海 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，理胃消食等功效 。前侧缘有小锯齿 。营养丰富 ，妙极！煮熟后具有肉细 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，酒浸酱汁浸 ，但产量少 ，含有钙 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，首先应挑选活力强 、或煎 、维生素B1 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，营养丰富 ，朱元璋吃后 ，黄多味美闻名遐迩 。以其多膏 ，不仅没有微弱力，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，放进盐水浸泡一小时左右，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，无毛 ，故文人墨客品尝后，醋 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。其前面有皱纹或颗粒 ，台湾 、平时随潮水进入泥涂，蟹腿完整饱满 ，B1 、青蟹在我国主要分布在广东 、去其硬壳 ，唇齿留香 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、数日后即可食用，膏实等特点 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、黄多而味甘 ，味道鲜美 ，买蟹的时候 ，味道鲜美 。肉质细嫩 ，