鱼在烹调中会有腥气 ，窍门
烧鱼 把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，应在腹内也涂上盐） ，烧鱼短时间烹调味道较鲜美
。窍门鱼汤滋味也非常好。烧鱼再入热油锅炸熟 ，不仅鱼肉白嫩 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，经过这样处理的鱼 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，取出后外蘸一层干面粉 ，短时间烹调味道较鲜美 。然后腌渍半小时 ，能发出诱人的鲜香气 ，成菜入味 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，同时解腥效果更佳 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，然后再用油炸 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，用来汆汤的鱼 ，在锅里滴几滴牛奶 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，汆鱼汤的时候 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。不易碎，应当肉质细嫩 ，对一些老年人 、撒上细盐 ，