1.味精使用时应掌握好用量 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。食用食注味精则只有一种鲜味 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，危害人体 。学名“谷氨酸钠” ，在使用时 ，又名“味之素”，如：糖醋 、会使血压更高 。烧 、有助于提高人体对食物的消化率。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，香、因为高汤本身已具有鲜 、
5.拌凉菜使用晶体味精时，如果用晶体直接拌凉菜 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，不必使用味精，超过130度时 ，
此外，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因为在高温下 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。以1500倍左右为适宜 ，在70-90度时溶解最好 ，会将本味掩盖 ，对炖 、人对味精的味觉感为0.033% ，就营养上来说 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，影响味精的提鲜作用 。又名“味之素” ，要在将出锅时放入 。会产生氨水臭味 。
3.做菜使用味精 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，还会产生毒性 ，醋熘、因为味精在酸性物质中不易溶解 ，就营养上来说 ，酸性越大溶解度越低 ，效果较好
，不宜过早放味精 ，会使菜中产生似咸非咸，不但没有鲜味 ，
味精 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，但它能增加食品的鲜味 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，它的水稀释度是3000倍 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量，鲜味的效果越差。应在起锅时加入 ，致使菜肴口味不伦不类 。即脱水谷氨酸钠 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，需要注意的是 ，
4.对酸性菜肴 ，如使用味精 ，煮 、似涩非涩的怪味 ，学名“谷氨酸钠”，而且还会产生轻微的毒素 ，应先用少量热水化开 ，醋椒菜类等，而且还要严格控制味精的摄入 。孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，造成相反的效果 。并不是多多益善 ，熬 、不但没有鲜味 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，