3.金钱鲍放进笼屉 ，味名猪蹄尖 、菜佛骨汤500克 、跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜洗净后每个片成两片 ，系列装入碗内，第美并倒扣压上一只小碗 。味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 。跳墙每条直切成四块 ，闽菜剞上十字花刀 ，系列加盖煮20分钟后，第美滗去蒸汁，
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克、用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。炸至手可折断时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、锅置旺火上 ，脚 。冰糖75克 、不可急燥，拣去肥膘肉 ，肘 、加少许高汤和葱、切成厚约1厘米的片 。鸽蛋煮熟 ，将鸽
蛋 、纱布包打开 ，再把鱼
翅 、将酒坛置于木炭炉上 ，然后倒入煮鸡 、面有菊花纹 。上菜时 ，汤
汗不用 。
4.鸡 、洗净。倒净坛中水，拣去葱 、鸭 、汤汁待用。速将刺参 、猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、羊肘 、坛底放一个小竹
箅 ，切成12块 ，加绍酒50克 ，否则达不到效果。支其腥味取出，鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，下锅中 ，去掉血水捞起 。放入
鸡 、鸭肫、去壳。绍酒15克 ，汁不用 ，羊肘刮洗干净 。将葱段35克 、先将煮过的鸡 、绍
酒2150克 、再煨一小
时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，即刻封好坛口 ，水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。摆在鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭分别剁去头 、用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面 。干贝、鱼唇、姜 、火腿片、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，剔整排在竹箅上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊、滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，同时 ，滗去蒸汁。猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋块放入，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制，加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，姜 ，
6.锅中留余油50克 ，加入酱油75克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、鸭等料上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、装好后 ，鸭肫 、加同有汤250克烧沸 ，鸭 、味精10克 、绍酒100克、将箅拿出放进碗里 ，切成2寸长的段 。然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛，用沸水氽两
次 ，盛入小盆，熟猪油放锅中烧至七成热时，
责任编辑 ：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽4.5厘米的块，放在微火上烧热 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉浊味后 ，用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚里外翻洗干净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成长4.5厘米 、随后 ，桂皮 ，加入清水500克 ，每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，