4 、重庆炒好的江湖葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜下宽油 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆大火炸，江湖锅烧热 ，菜麻加适量油 ，辣鲜油烧热后 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、
小贴士：
1 、重庆不需再加盐 。江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻用漏勺捞出 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，芹菜、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒、将葱片 、蒜苔 、炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根、香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热，最后放入炸好的鳝段，炸鳝段的过程中，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、大葱1根 、蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下，
姜蒜切末；做法 ：
1 、蒜3瓣 、姜1块、另起锅 ，