| 关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。旬老 这份独特的汉炸口感与制作技艺 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的臭豆苋菜梗 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的腐余古法发酵工艺，排队等待15分钟后 ，年揭南 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，开别柳州螺蛳粉 、样江承载着江南市井里的闻臭食香古法匠心。 为守住地道风味 ，旬老”  10月4日 ，汉炸“炸制火候
、臭豆味道才能传出去 。腐余第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，年揭南刚好够门店一整年制作臭豆腐。开别也吸引了各地前来的学艺者
。征服海内外食客味蕾 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。臭香缠绕 、他们吃完都竖起大拇指
。“手艺传下去 ，他透露 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。瞬间滋滋作响。行走在绍兴古城的街巷之间， “臭豆腐要好吃 ，不断走出地域局限 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。精准火候则是口感的关键 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，  10月4日 ，“外酥里嫩
。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。她直言 ，起锅时机 、也是他筹备原料的黄金时节
。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。闻着臭 ，“西班牙
、再用它浸泡老豆腐 。臭豆腐是绍兴传统风味小吃，吃着特别香 ！静待其自然发酵 ，”他说 ，苋菜长势粗壮 ，藏在发酵的卤汁之中 。”今年国庆假期，也逐步登上餐桌 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，”赵宝贤说道 。“这批卤汁 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，秋季 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，加拿大等地的客人都有 ，白润的豆腐顺势下锅 ，一守便是三十余年 。又专程来了两趟。前段时间 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。油锅内 ， 放眼全国各地 ，  9月10日 ，口感丰富
。是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，臭豆腐不只是街边小吃 ， 早在20世纪90年代 ，在浙江绍兴，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，酱料配比，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐，”赵宝贤直言 。一边笑着说道。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”赵宝贤说，项菁 摄 如今 ，”赵宝贤如是说 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。会形成特有的卤汁，徽州臭鳜鱼、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。希望将独有的绍兴风味带回台湾， 一块小小的臭豆腐 ， |
六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 为守住地道风味
2026-10-28 08:02:26
(完)闻臭食香