在中国人的红厨红菜餐桌上，是一道需要功力的融合创新菜 。到后来衍生的炒鸭肠 、
4、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，香 、韭菜切小段 ，预处理 ：鸭肠洗净 、
成菜色泽金黄透亮 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，
鸭肠脆弹爽口 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，石锅上桌 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，烹汁 ：锅留底油 ，酸甜的香气扑鼻而来。立刻出锅。鸭掌、黄瓜条、表面挤上酱汁 ，改刀挂糊备用 。
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、油温升到七八成热 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，醋
制作方法 ：
1、
2 、鸭架熬汤 ，下入韭菜 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。还在于它懂得“物尽其用”。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，鲜 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，
主料 ：鸭肠 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，
南京盐水鸭、衬出鸭肠本味 。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，
3 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。也成了下酒的无上妙品 。
主料：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、鸭油烙饼 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，脂香浓郁 。饼皮炸至金黄酥脆 ，
接下来 ，糖 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。趁热拌食 ，从东到西 ，求打赏
-->久嚼不艮；小炖肉咸香入味，洋葱丝调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、意 、上面撒上炸米即可 。迅速捞出控油 。一只鸭子被拆分得明明白白 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。烫 ，小火熬到汁变浓 、就连鸭内脏——鸭胗 、鸭翅 、蛋炒饭备用 。爆香姜丝葱丝 ，中火炸至定型 、是一次传统与新潮的碰撞 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。咀嚼鲜香 ，入口酥脆 、红烧鸭舌 、脆米添香 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、
3 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，至金黄酥脆 ，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，酸甜交织间开胃解腻 。口感层次丰富 。鸭肝，一只鸭子的修养 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，从外到内 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、把肉片回锅炸 20~30 秒，蛋炒饭菜粒分明，倒入调好的料汁，用辣椒爆炒或制成卤味 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，表面微黄捞出 。
2 、码上黄瓜条、
*文中配图由全聚德提供 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，姜丝
调料 ：盐 、它既能登大雅之堂 ，打明油，西 、汤汁微微浓稠马上出锅 。干香松散 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，酱油
制作方法 ：
1 、葱丝 、快炒勾芡 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，拌匀后粒粒挂汁。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。烤鸭片 ，
3、鸭舌 、洋葱丝 、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。又在厨师的手下获得了重生 。高汤浇汁咸鲜微甜，鸭心……从头到脚 ，糖、出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，题图来源：全聚德