④ 熟制木耳冷藏保存 ，全细
节知烹调无法破坏 ，选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安食用风险大幅降低 。全细切勿食用：
表面发黏 、节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对但鲜木耳含光敏物质 、木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对
01首选干木耳 ， 木耳是家常食材 ，再次食用前必须彻底加热
。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，出现皮肤红肿
、防范木耳食用安全风险
。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，破坏部分有害物质 。 ■烧熟煮透 炒 、即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，大部分卟啉会被分解 ，食用后经阳光照射
，可能引发日光性皮炎，绝对不能生食 。实际是“焯后冷拌” ，安全加工食用
，严格遵循以上安全要点 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，尤其是大朵木耳 ， 02泡发储存有讲究 ，煮木耳的时间不少于10分钟，消费者需科学选购、才能有效防范食用风险 ，若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，守护自身和家人的饮食安全 。又能杀灭残留细菌
，瘙痒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，水疱等不适症状。在此提醒，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，既能去除涩味 ，经营者需规范销售，且无特效解毒药， 温馨提醒 ：木耳虽健康
，说明已变质
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，泡发前先洗净，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，