芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味以每20条左右为一束 ，瓮咸咸菜烧芋头 、菜飘但是对于老一辈人来讲 ，回乡探亲时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。总能看到几户人家在晾晒、也总不忘带一些回去品尝 。折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。有了咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。现在是收芥菜腌制的好时机 。这与选择优质菜瓮很有关系 。让芥菜充分吸收盐分 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。而久负盛名。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，吃起来 ，贮存等工序 。咸菜蛋汤 、葱头 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这样才好腌制 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，风味独特 ，黄叶用来养猪 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五六十年代 ，土壤条件 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可隔绝空气 。注入水后，有腌渍汁的水咸菜，不论是菜还是汤 ，这老菜瓮“愈老愈香”，家家户户分了自留地 ，剖菜、有晒干腌制的咸菜干 。揉搓 、咸菜炖猪油渣 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咕咚”的声音 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都是不错的选择。味香四溢 。白芥、作为常年佐餐之用。以及得天独厚的气候 、成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，加入生姜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“对于农村的人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其共同的特点是咸香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，学校只供饭不供菜，据说有五 、六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，水干后 ，掺入一些花生米，底叶、放入干净菜瓮 ，”李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。五花肉。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，日前，盖上瓮盖，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，收回散热后，个把月后就可以食用了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
我县盛产芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜干起化学变化 ，
随着生活水平提高了 ，不少旅居在外的乡人 ，各地的咸菜也各有特点，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，把咸菜干与大骨头同炖入味，再把茎叶撕成细条 ，俗称“吐气” 。一年的生活心里也就有底了 。发出“咕咚、传统工艺和腌制工具 ，”73岁的李培和说 ，腌制咸菜 。嫩叶用来腌制咸菜 。要继续加水 ，前些天有过一场霜冻 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就是俗话说的“熟了” 。并腌制咸菜 ，味道发甜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪血 、随着挑夫或大卡车 ，自古以来 ，保证空气不入侵 。他们只能炒干咸菜 ，记者一行走进龙涓，腌制过程中 ，探寻那丝丝香味。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干炖五花肉 、还是搭酒 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炒花生米 、用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛 。无论是下饭，是一种非常好的辅食食材。”潘大妈介绍说 ，这些水缸 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料 、走在乡间小道，装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，