6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让与肉一起烹调，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
也不利于身体的消化和吸收 。 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，这样炒出来的牛肉金黄玉润、半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质嫩滑
。因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法：炖老鸡 、