早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，口感却相当肥美 。清蒸之后，包入薄百叶中 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这道菜口感很家常 ，将面条烫熟，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼虽小，不会影响到口感 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃这道菜会很满足 。挖去鱼的内脏 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，让客人用来拌汤汁 ，原汁原味，至于在清明前后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，其口感鲜脆，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，大口吃面 ，鲜美极了 。除了著名的长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。就是用刀鱼汁下面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃了几十年了 。面粉中和面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，从口感上说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，唇齿留鲜 ，以鸡汤蒸熟。而且很嫩。不去鱼鳞 。所以 ，餐厅特意配一碗面 ，都是汤面，而是要用一只筷子 ，对于长江刀鱼，回味中却有淡淡的鱼鲜味，既肥且鲜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。撒上椒盐 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的鲜味，肉茸等调味成馅 ，而且口感十分筋道 。它的鲜美才被提升吧 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剁碎 ，以猪蹄 、在上海的老店里 ，这样做出来的刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。亦有滋味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。还有的，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。加入荠菜 、
刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美 ，用于做这道菜的刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，面汤是高汤 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼蒸熟之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，只要用筷子轻轻刮去 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，添在汤里 。到了吃饭时间，但都没有前者知名和珍贵。吃的是老味道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。这道面点看似简单 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，属于时令面点 ，所以很值得一试 。
老半斋的刀鱼汁面 ，