1.摆菜的位置要适中。菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，
暖锅 、一桌有几批散坐顾客的，中餐酒席的大拼盘、鸭尾 、朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅 、整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，如烤乳猪 、 此外，其刀工精细、要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，调味盘 、冷碟孔雀开屏等，其他菜的看面要调向四周
。八宝鸡 、酒杯等 ，烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头、就是最宜于观赏的一面。盘与盘之间的距离相等 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间。尊重主宾 ，鸭不献尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。