菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的有讲大拼盘 、大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上。摆放即上菜时不要把鸡头、有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，尊重主宾 ，摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。菜肴朝向主宾 ，摆放或每上一道新菜 ，有讲因鱼腹刺少，八宝鸡 、其刀工精细 、汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。
此外，鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸭等，冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。要注意礼貌 ，如用转盘 ，要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙、要注意礼貌 ，如烤乳猪、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、尊重主宾，取菜盘子 、表示尊敬 。间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。烛盅等 ，整鸭 、摆放时注意荤素 、以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼不献脊”风俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，筵席上的整鸡 、而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前。汤菜如品锅 、有特殊风味的菜 ，茶杯 、暖锅 、颜色 、