2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。酱 、个部可以用来代替里脊肉，位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，叫做“梅子肉” ，猪肉“硬脊” 、个部烤等烹饪方式 。位适而且肉质细嫩 ，合烹清炖等烹调方式。猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、骨 ，个部炸、位适一用于煮、
炒等烹调方式，在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、煎 、很适合炸 、3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，煮或制冻 。可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、大排骨 。煮制等 。“槽头肉” ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等。炖 、胶质含量多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然 ，多用于做馅料。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
小排骨也属于夹心肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置，煮汤或是做成冻等。呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、肉质鲜嫩，适用于煮制 、有很强的吸水性，适用于爆、比如红烧猪蹄等。红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽、筋 、适用于炸 、熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适合红烧 、且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧肉 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸 、非常适合做馅 、瘦里夹肥 ，清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式。肉丝较长 ，“扁担肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前部分的瘦肉肉质较嫩，则多是烧烤 、这部分肉有老筋 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，它还包括外脊 、爆 、炸 、煮制等 。适合爆 、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。焖或者糖醋 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉肉质较老，猪蹄只有皮 、