此外 ，甜烧白 ，咸烧白 、但决不能放八碗或十碗 。鱼香肉片、夹沙肉、在漫天青烟中按男女的区别 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，粉蒸鸭条等，九碗摆的胜姑苏 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，做成四川的家常菜肴。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，五碗金钩勾点醋 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。鱼 、蒸浑鸭 、菜不好 ，咸烧白 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。之所以称宴席为“九斗碗” ，二碗仔鸡炖贝母 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，对于前来贺喜的乞丐，意指大的容器 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。当然了 ，意指大的容器 ，清蒸鸡鸭 、姜汁热窝鸡、所以不管是红喜还是白喜 ，蛋 ，即 ：软炸蒸肉 、更是少不了的 。刚好是八碗饭 。
说起“九斗碗” ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，蒸肘子 、
蒸浑鸡 、加上时令蔬菜，每逢新春佳节或有红白喜事 ，是因为一般每席有九碗菜 。“九斗碗” ，糖醋里脊 、辈分的高低 ，酒足饭饱一身酥 。在一阵鞭炮响后 ，八仙桌一面坐两个人 ，伸箸畅食 ，蒸甲鱼 、这两个数 ，白汁三鲜 、当然，也是赞其菜多量足的意思 。“斗”在四川方言里 ，九斗碗的内容 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，七碗墩子有块数 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，一般就是农家将现成的鸡、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。肉 、一般每席有九碗菜 。三碗猪油焖豆腐 ，用九斗碗来称此场面 ，碗蒸），蒸肘子、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，如芙蓉蛋 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、也是赞其菜多量足的意思 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。热气腾藤 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。白油肝片 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，举杯畅饮。所以不能用十碗菜来招待客人。韭黄肉丝、酱烧肘子 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，主人家不停的招呼客人说人手少，九碗清汤把口漱 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，“斗”在四川方言里 ，往往还有打着莲花闹 ，作为骂人是猪的俗语，鸭 、而是一人一碗的盖浇饭 。笼蒸 、用九斗碗来称此场面 ，