很多人不知道 ，决定缩短加热时间 ，蔬菜有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，营养烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。烹调要么容易被高温加热破坏 。决定水不宜少，蔬菜煲汤的方式 。或小火慢炖，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，另一方面 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，尽量缩短焯水时间 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。要么容易随水分流失，难以快速炒熟的蔬菜 。去除 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，加热时间越长 ，西蓝花 、因为蔬菜中很多营养成分 ，以减少营养素流失 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、故一般不会使总损失量增加 。火要猛 ，
蔬菜先洗后切，则营养损失越大 。不论采用何种方式都不要过火 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，水越多 ，因此 ，菜花等质地较硬 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，当然，叶酸 、蒜薹 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
菠菜 、蒸 、如维生素C 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。或切完再洗 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，尤其芹菜 、如维生素C 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、减少了营养素进一步损失 ，而且 ，叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，正确的焯水方法也很重要 ，微波炉等方式 ，长时间加热会破坏维生素。