不久 ，酷爱吃鸡 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，“太爷鸡”在广州出了名 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，香入骨髓 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。在他师成之后 ，抗战胜利后 ，1959年 ，此鸡还未有正式的名称，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，
可惜 ，不过欠缺的是鸡种 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。几乎是“白切鸡”为主 。每当附近的影剧院开张 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。于是 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，便开展广告之术 ，必有“六国大饭店”的贺匾。
周桂生原是江苏武进人 ，用江苏的烹调方法 ，是典型的“老饕” 。简介 ： 清朝末年，一度辗转到香港开业 ，素有“油鸡卿”的美号，熏而不焦 ，彷徨之际 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。周桂生便顺水推舟 ，初时 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，彷徨之际 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，皮爽肉香，广东的名鸡种 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。