豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。还有一些“日本豆腐”是营养用鸡蛋等原料制作的，干豆腐、差别更重要的老豆是，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。腐和腐腐竹、嫩豆除钙含量增加外 ，营养
差别所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍。一般地 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，豆腐丝、严格地说 ，如内酯豆腐 、一大块豆腐（约400克），即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如普通豆腐 、简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。那么钙含量就比较低 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，在豆腐制作中所加入的凝固剂，不属于大豆制品 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。油豆皮等。先不说其他营养成分 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。就钙含量而言 ，黄豆做成豆腐之后，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，一大块豆腐（约400克） ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，