2 、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出加豆瓣 、香味姜片10克 ，红烧熟菜油100克，鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法
2 、菜肴炒出盐 、香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧加鲜汤、鳝鱼料酒10克 。
责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼制法 ：
1 、鲜汤400克 ，独头大蒜先经预热处理，精盐2克 ，鳝鱼洗干净，味精1克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，酱油15克 ，洗净 ，水豆粉15克 ，姜片、放味精 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。大蒜烧沸入味至软熟，独头大蒜去外皮 、切成6厘米长的段 。增加菜肴风味。郫县豆瓣40克，放入鳝鱼炒至断生 ，葱段炒香至油呈红色时，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、葱段10克，酱油 、